TELUR
Kandungan vitamin A dan fosfor dalam tahu telur jauh lebih tinggi dibanding daging ayam,Telur bebek dan telur ayam mempunyai ukuran yang lebih besar dibandingkan telur puyuh, telur bebek mempunyai cangkang kebiruan, telur ayam berwarna kecokelatan dan agak putih jika itu telur ayam kampung, telur puyuh berwarna dasar putih dengan bercak-bercak hitam,
-Telur bebek kandungan proteinnya tinggi 14 % , lebih tinggi dibandingkan kandungan protein dalam telur ayam ras atau telur puyuh,
telur bebek mengandung lemak 14. % dan karbohidrat sebesar 0,7 % .
- kandungan protein telur puyuh yang mencapai 14 % lebih tinggi dibanding kandungan protein telur ras yang hanya 13 % dalam setiap butirnya.
telur puyuh mengandung lemak 12 % dan karbohidrat 1 % ,
-Telur ayam yang tersedia di pasaran ada 2 jenis, yaitu telur ayam kampung dan telur ayam ras, telur ayam kampung lebih sering dipakai sebagai bahan campuran minum jamu ,telur ayam ras dipakai dalam masakan,
telur ayam juga yaitu sumber protein hewani.Kandungan protein dalam telur ayam ras 14 % . Selain itu, kandungan lemaknya 12 % dan karbohidratnya 1 % .
zat gizi yang terkandung dalam telur,antaralain :
-Vitamin A berfungsi untuk:
Menjaga kesehatan mata,Menjaga kesehatan kulit,Menjaga sistem kekebalan tubuh,Kekurangan vitamin A memicu rambut rontok, masalah kulit, mata kering
dua telur memproduksi 14 % kebutuhan vitamin A harian,
-Zat besi memproduksi hemoglobin,Membawa oksigen ke jaringan di tubuh
Zat besi membantu otot menyimpan dan memakai oksigen,
Kekurangan zat besi memicu berkurangnya pasokan oksigen ke jaringan dan organ tubuh sehingga memicu insomnia, hilangnya nafsu makan,kelelahan, sakit kepala, Satu butir telur mengandung 0,9 mg zat besi,
-Riboflavin (Vitamin B2) atau vitamin B2, berfungsi :
Fungsi sistem saraf yang sehat,Nutrisi antioksidan,untuk pertumbuhan,
Metabolisme energi,Perkembangan sel darah merah,Penglihatan,
Tubuh manusia tidak dapat menyimpan riboflavin, oleh sebab itu penting untuk selalu mengonsumsi bahan menu hidangan sumber vitamin B2,
-Vitamin D berperan dalam penyerapan kalsium dan fosfor,
Penting untuk pemeliharaan tulang dan gigi yang sehat,
pemelihataan fungsi otot yang sehat,
Pemeliharaan sistem kekebalan tubuh,
dua butir telur memberikan 80 % asupan vitamin D harian ,
-Vitamin E bersifat antioksidan berperan dalam menjaga kesehatan,
Menjaga kesehatan jantung, untuk fungsi kekebalan tubuh, pencegahan kanker tertentu, pengurangan gangguan mata terkait usia,
dua telur memproduksi 20 % kadar kebutuhan vitamin E harian,
-Pantothenic Asam (Vitamin B5) Mengubah menu hidangan menjadi energi dan memecah lemak, membantu dalam produksi vitamin D,
, kekurangan vitamin B5 memicu kelelahan, lekas marah, mati rasa, kram otot.
-Vitamin B12 berfungsi untuk:
pembentukan sel darah merah,Mengubah menu hidangan menjadi energi,
Menjaga fungsi kesehatan sistem kekebalan dan saraf,Kekurangan vitamin B12 memicu penurunan nafsu makan, pusing, sembelit, kelelahan, kelemahan, penurunan berat badan, dua telur memenuhi 15 % kebutuhan B12 harian,
-yodium Membantu Menjaga kulit yang sehat,memproduksi hormon yang mengatur laju metabolisme tubuh,Membantu perkembangan otak,
Kekurangan yodium memicu pembengkakan kelenjar tiroid dan kelelahan,
- Selenium Membantu Menjadi antioksidan penting yang dapat membantu mencegah kerusakan radikal bebas pada sel-sel dalam tubuh,
Membantu Mendukung sistem kekebalan tubuh, Membantu fungsi kelenjar tiroid, dan pemeliharaan rambut dan kuku yang sehat,
dua telur memenuhi 40 % asupan harian ,
-fosfor untuk pemeliharaan tulang dan gigi yang sehat, dan membran sel, pemeliharaan metabolisme energi dan pertumbuhan otot,
kekurangan fosfor memicu hilangnya nafsu makan atau nyeri tulang,
Orang dewasa butuh 1.000 mg fosfor per hari,
-Folat Membantu wanita memproduksi dan memelihara sel-sel baru,
Melindungi wanita dari cacat lahir yang serius, seperti spina bifida
Membantu untuk pembentukan sel darah merah yang sehat,
Menjaga sistem kekebalan tubuh,Disarankan orang dewasa mengonsumsi 200 μg folat setiap hari (lebih banyak pada kehamilan). Makan dua telur memproduksi 40 % dari kebutuhan folat harian,
memperoleh terapi, intralipid , perpaduan dari kuning telur dan minyak kedelai, asam lemak dari perpaduan ini dapat mencegah tubuh memproduksi sel pembunuh sehingga menyukseskan kehamilan,
Bayam dan telur bernutrisi , kandungan asam amino esensial, tirosin, yang bisa meningkatkan refleks. Tirosin juga ada dalam tempe. kedelai, keju, ayam asap , kalkun asap, selai kacang, alpukat, selai pisang,
Asam amino pembentuk norepinefrin dan dopamin, meningkatkan energi, kewaspadaan, dan meningkatkan mood saat bersama-sama.
mengonsumsi telur dalam jumlah sedang tidak berpengaruh buruk pada kesehatan jantung,beberapa manfaat telur ,antaralain :
-Antioksidan dalam telur menurunkan risiko kanker dan penyakit jantung,
-Protein dalam telur menurunkan tekanan darah. Protein ini bekerja dalam tubuh sama seperti inhibitor ACE yang ada dalam obat-obatan antihipertensi.
-Telur mengandung kolin, vitamin B untuk perkembangan otak bayi, kolin menurunkan risiko demensia,gangguan mental pada bayi, menurunkan risiko penyakit down syndrome ,
Telur meninggalkan rasa kenyang dan puas,
- bahwa tirosin, asam amino dalam telur, membantu meningkatkan respons, tirosin membantu dalam situasi mengemudi, di mana keputusan perlu dibuat dalam keadaan cepat,
-telur mentah mengadung avidin yang mengikat dan mencegah penyerapan nutrisi penting dalam tubuh, contoh biotin. Memasak telur akan menonaktifkan avidin,
Makan telur mentah mencegah hormon lutein dan zeaxanthin yang penting bagi kesehatan. makan telur yang dimasak juga meningkatkan kadar lutein dan zeaxanthin dalam darah,
Makan telur mentah memberi manfaat lebih karena bentuk kolesterolnya masih belum teroksidasi. Nyatanya, oksidasi kolesterol telur selama proses memasak sebenarnya minimal, dan akan jauh berkurang jika dimasak pada suhu rendah,
- telur baik untuk penurunan berat badan, telur mengandung 60 kalori yang berasal dari lemak. Namun, telur tidak memicu gemuk. seimbang dengan 6 gram protein dan 5 gram lemak,
Protein dalam telur memicu tubuh melepaskan glukagon, merangsang tubuh melepas dan memakai cadangan karbohidrat dan lemak,
Kombinasi protein dan lemak meningkatkan produksi hormon kenyang
-Telur memproduksi 150 miligram omega 3 yang mengandung DHA.
Kuning telur mengandung kolin untuk fungsi membran sel. ada kolesterol, penyusun berbagai hormon, vitamin A, vitamin D, dan vitamin E. Kuning telur mengandung omega 3, Putih telur hanya mengandung 3,5 gram protein,Kuning telur mengandung 240 miligram leucine, asam amino berantai tunggal yang mempengaruhi genetik pembangun otot,
-telur tidak mempengaruhi kadar kolesterol, karena telur mengandung maksimal 200 miligram kolesterol , hanya 30 % orang akan mengalami kenaikan kadar kolesterol sesudah mengonsumsi menu hidangan telur ,
telur membatasi asupan karbohidrat dan meningkatkan asupan kolesterol baik (HDL) dalam tubuh.
konsumsi 4 butir telur per minggu masih aman dan tidak akan meningkatkan risiko penyakit jantung. Untuk menjaga kadar kolesterol tetap normal saat mengonsumsi telur, maka perlu membatasi asupan kolesterol ,
telur terdiri dari protein dan kalsium dalam kadar yang tinggi, mengandung vitamin dan mineral . Sebutir telur mengandung mengandung 212 mg kolesterol,176 mcg lutein , zeaxanthin, vitamin B kompleks,
78 kalori, 6,29 gram protein, 25 mg kalsium, 0,59 besi, dan 112,7 mcg kolin. mengandung 22 mcg folat, 260 IU vitamin A, 44 IU vitamin D,
putih telur tidak mengandung kolesterol,
Kuning telur juga mengandung 240mg leucine, asam amino yang mengubah gen pembentuk otot. kolin penting untuk fungsi sel membran, kolesterol, yang penting untuk pembentukan hormon tubuh,Putih telur sendiri mengandung protein, 3,5 gram. Sisanya, protein, lemak, vitamin A, vitamin D, vitamin E, kolin, omega-3. Kandungan omega-3 telur yang berasal dari ayam yang diberi pakan tinggi omega-3 bahkan bisa mencapai 150 mg,
Telur pada dasarnya mempunyai elemen nutrisi yang sama, kecuali jika ayam diberi pakan dengan formula khusus sehingga mengubah komposisi telurnya.
- Memberi pakan ternak yang ditambah dengan nutrisi khusus akan mengubah komposisi nutrisi dalam telurnya. Ayam yang makan menu hidangan mengandung tambahan asam lemak omega-3 akan memproduksi telur dengan kadar omega-3 tinggi,
- Telur yang berasal dari ayam yang mengonsumsi berbagai jenis pakan, contoh biji-bijian dan menu hidangan lain yang dicarinya sendiri, mempunyai telur yang berbeda dengan ayam yang dikurung di kandang dan diberi pakan ternak. Ayam yang dibiarkan berkeliaran, mempunyai telur dengan kadar beta karoten, vitamin D,E, dan omega-3 lebih tinggi. itu berada di kuning telurnya. ayam jenis itu hanya boleh dikonsumsi dagingnya,
- Telur organik berasal dari ayam yang diberi menu hidangan organik bersertifikat. Ayam dibiarkan berkeliaran bebas, . Namun telur berlabel organik tidak berarti produknya lebih sehat dibanding telur biasa,Kadar kolesterol dalam kuning telur berkisar 185 miligram,
-telur ayam dengan warna kulit putih bersih atau cokelat. Sebenarnya rona kulit tergantung pada jenis ayamnya. Ayam leghorn memproduksi telur dengan warna kulit putih yang khas. sedang ayam jenis lain memproduksi telur dengan warna agak kecokelatan,warna kulit telur tidak berpengaruh pada rasanya,
- telur masih layak dikonsumsi tiga sampai lima minggu melewati tanggal kedaluarwarsanya.Tanggal yang menentukan batas hingga tingkat kesegaran telur. biasanya, telur masih segar sesudah dua bulan dipanen. Tambahan waktu tiga minggu sesudah itu pun masih layak dimakan. jika telur mengeluarkan bau aneh atau berubah warna sebaiknya dibuang,
-Meskipun telur dijual dalam tiga grade (AA, A, B), hanya telur grade AA dan A yang dipasarkan di supermarket. grade B telur tidak dipasarkan untuk retail, mereka dipasarkan untuk kepentingan komersial seperti restoran atau rumah sakit dan sangat sedikit yang dijual di supermarket. secara keseluruhan tak ada perbedaan gizinya,
-telur segar yang langsung didapat dari perternakkan yang paling enak. Telur ini lebih mengandung rasa. Peringkat kedua telur organik. ketiga telur supermarket , Kandungan kolin dalam telur mengurangi risiko bayi menderita gangguan penyakit , mengurangi stres ibu sebelum melahirkan, paparan hormon kortisol yang tinggi (hormon stres) selama kehamilan dapat memicu anak rentan terhadap stres akibat penyakit dan keadaan kronis,
peneliti melibatkan 25 wanita pada trimester ketiga kehamilan yang secara acak diminta untuk mengkonsumsi baik 500 miligram (mg) kolin per hari atau 950 mg kolin per hari selama 11 minggu,
peneliti mengumpulkan contoh darah ibu , plasenta dan sampel jaringan plasenta, lalu membandingkan tingkat kortisol dan perbedaan genetik antara semua sampel. ada tingkat yang lebih rendah kortisol dalam tali plasenta dan perubahan kortisol yang mengatur gen dalam kedua jaringan plasenta dan janin pada wanita yang memperoleh tinggi kolin,
bahwa tinggi kolin saat hamil dapat melawan beberapa efek merugikan akibat stres sebelum melahirkan. Seperti gangguan metabolik, tingkah laku, neuroendokrin, bahwa kolin berperan dalam perkembangan otak janin dan bayi,pencegahan kanker payudara, anti-inflamasi, dan fungsi otak.
telur mengandung kolin 125 mg dalam sebutir telur,
manfaat konsumsi sebutir telur,antaralain :
kuning telur besar mempunyai 186 miligram (mg) kolesterol ,orang dengan kadar kolesterol normal dapat mengonsumsi telur sebanyak empat butir per minggu. sedang untuk orang dengan penyakit jantung cukup 1 butir setiap minggunya,putih telur tidak mempunyai kandungan kolesterol sama sekali lutein, nutrisi yang ada dalam kuning telur, mengurangi risiko penyakit jantung,
6 gram protein dan 80 kalori yang terkandung dalam sebutir telur ,putih telur hanya mempunyai 15 kalori per butirnya. , telur memiliki vitamin A, zat besi mineral, fosfor, seng, dan DHA, Semua jenis telur mentah bahkan telur organik berisiko penyakit yang berasal dari bakteri salmonella.
toksin dari pestisida tidak berpengaruh pada telur itu sendiri,
meski berlabel organik telur ini mempunyai level omega-3 yang sama dengan telur biasa pemberian pakan organik tidak berpengaruh pada kadar nutrisinya,
telur yang bermanfaat untuk mencegah serangan jantung. yaitu telur yang mengandung akan antioksidan, yaitu telur yang berasal dari ayam yang diberi pakan mengandung asam lemak omega-6 lebih rendah,
Antioksidan dalam telur ayam bisa mengurangi efek oksidasi kolesterol dalam darah yang berpengaruh pada penyempitan arteri,
Orang yang mempunyai kadar kolesterol jahat (LDL) tinggi hanya diperbolehkan mengkonsumsi kurang dari 200 mg kolesterol per hari, ini berarti dilarang mengonsomsi kuning telur karena kandungan kolesterolnya mencapai 213 mg.
telur yang mengandung omega-3 berarti bahwa induk ayam telah diberi pakan yang tinggi omega-3 sehingga meningkatkan kadar asam lemak sehat dalam telurnya, Telur yang mengandung omega-3 mempunyai 400 mg EPA (eicosapentaenoic acid) dan omega-3 DHA ((docosahexaenoic acid) . Telur ayam biasa hanya mengandung 40 mg, tidak ada perbedaan nutrisi antara telur ayam yang berwarna kecoklatan atau putih,
Telur terkandung protein, vitamin, lipid, dan mineral
bahwa protein telur diubah oleh enzim-enzim di perut dan usus halus menjadi peptida yang berfungsi seperti ACE inhibitor, obat yang diresepkan petugas medis untuk menurunkan tekanan darah,telur yang direbus atau digoreng akan kehilangan antioksidannya hingga 50 % , bahkan lebih lagi jika dimatangkan di microwave,antioksidan dalam telur yang sudah diketahui yaitu karotenoid yang memberikan pigmen warna kuning pada telur.
Kandungan antioksidan dalam telur berasal dari ayam yang diberi pakan gandum dan jagung dua kali lebih besar dibanding antiokisdan dalam apel. , dua telur mentah kadar antioksidannya setara dengan 25 gram cranberries. Antioksidan kuat di dalam telur antara lain triptofan, asam amino, tirosin.
, telur-telur yang beredar saat ini mengandung kolesterol 16 % lebih rendah dan mempunyai lebih banyak vitamin D 65 % ,
satu butir telur berukuran besar kini hanya ada 185 miligram (mg) kolesterol, turun dari 212 mg dan 41 IU vitamin D atau naik 18 IU vitamin D. Selain itu, telur juga mengandung jumlah kalori yang masih sama, yaitu 70 kalori, dan 6 gram protein, perubahan ini dipengaruhi oleh faktor pemberian menu hidangan pada ternak ayam, termasuk penambahan suplemen vitamin D.
orang dewasa disarankan untuk membatasi asupan kolesterolnya kurang dari 300 mg per hari ,
Kolesterol berkeliaran dalam darah akibat bantuan protein lipoprotein. Bila kadarnya berlebihan, kolesterol akan menumpuk di dinding pembuluh darah yang akhirnya bisa menyumbat dinding pembuluh darah ini ,
Orang yang kadar LDL kolesterol jahatnya sangat tinggi dan mengonsumsi obat penurun kolesterol hanya boleh mengasup kolesterol kurang dari 200 mg per hari. Kulit telur terbuat dari kalsium karbonat yang juga yaitu bahan dasar utama beberapa jenis antacids. 12 % berat telur terdiri dari kulitnya. Kulit telur juga mempunyai pori-pori sehingga oksigen bisa masuk dan karbon dioksida dan hawa lembab keluar,
-Warna kuning dari telur ditentukan oleh menu hidangan ayam betina. Makin banyak padi-padian yang mempunyai pigmen kuning dan oranye yang dimakan si ayam betina, makin kentallah warna kuning telurnya.
- Putih telur ini mengandung 57 % dari protein telur.Putih telur terbuat dari protein yang dinamakan albumen dan mengandung potasium, sodium , sulfur. niasin (vitamin B3), riboflavin (vitamin B2), klorin, magnesium,
-warna putih telur yang agak keruh justru menandakan bahwa telur itu segar. Warna putih yang jernih menandakan telur itu berasal dari ayam yang sudah tua. - Darah berasal dari pembuluh darah di kuning telur yang pecah. Namun, telur ini tetap aman dikonsumsi,
-Seekor ayam betina mampu bertelur 250-270 telur setiap tahunnya
-Ketika ditetaskan, suhu telur sekitar 40,5 derajat celsius. Semakin dingin, cairan di dalamnya akan mengendap dan terbentuk sel udara di antara dua lapisan telur,
-Untuk mengurangi risiko peningkatan kadar kolesterol, konsumsilah telur yang kemasannya tertulis mengandung Omega-3. Telur jenis ini berasal dari ayam yang diberi pakan khusus, sehingga kandungan Omega-3 dan vitamin E-nya lebih banyak dibandingkan dengan jenis telur ayam biasa.
-Hindari makan telur mentah karena mungkin terkontaminasi bakteri Salmonella. Kontaminasi salmonela dalam telur bisa terjadi lewat berbagai cara. Salah satunya yaitu kontaminasi tinja yang mengandung bakteri pada kulit telur. Mengonsumsi telur yang sudah terkontaminasi bakteri ini bisa memicu diare, kram perut, dan demam, dalam jangka waktu 72 jam pasca-mengonsumsi telur yang tercemar bakteri,
Putih telur mengandung 40 jenis protein dan nutrisi penting lainnya seperti potasium, kalsium, fosfor dan seng. Protein putih telur ini memproduksi asam amino untuk pembentukan otot,
Putih telur memproduksi protein yang langsung bisa diserap oleh tubuh
menu hidangan lain yang mengandung protein seperti daging-dagingan atau minuman berprotein harus dipecah dulu oleh tubuh sebelum dapat diserap. Proses yang lama ini memicu tubuh hanya bisa menerima 1/3 saja dari protein asli. sedang dengan putih telur, protein langsung diserap oleh tubuh 100%,
Kontaminasi salmonela dalam telur bisa terjadi lewat berbagai cara. Salah satunya yaitu kontaminasi tinja yang mengandung bakteri pada kulit telur. Bakteri salmonela ada dalam saluran pencernaan dan tinja hewan dan manusia yang terinfeksi bakteri. Bakteri ini bisa berpindah ketika ayam menduduki tinja ini , Namun, banyak salmonela bisa bersembunyi di dalam ovarium ayam betina yang sehat sehingga bisa menularkan bakteri, bahkan sebelum ayam bertelur,
bakteri salmonela bisa mencemari semua jenis ayam. tidak ada jaminan bahwa telur yang dijual dengan label organik atau natural mengandung lebih sedikit bakteri, cara untuk mencegah penularan salmonela yaitu tidak mengonsumsi telur yang masih setengah matang atau mentah karena proses pemasakan bisa membunuh bakteri. Suhu pemasakan yang disarankan minimal 80 derajat celsius,
mencuci telur yang baru dibeli dari kotoran yang menempel dengan lap,
Posisi telur sebaiknya berdiri dengan bagian yang lebih lebar di bagian bawah. Cara ini menjaga posisi kuning telur tetap berada di tengahrak telur dalam kulkas,
Saat disoroti lampu, telur yang bagus terlihat jernih dan terang,
Telur yang bagus tidak mengeluarkan suara saat diguncang. Artinya tidak ada bagian telur yang rusak ,Masukkan ke dalam air. Bila dimasukkan ke dalam air, telur yang baik akan tenggelam,
Pilihlah telur yang cangkangnya bersih, mulus, tidak retak, dan warnanya cerah. Telur dengan ciri-ciri di atas biasanya masih baru dan segar. Warna cangkang telur yang kusam atau keruh, bintik-bintik hitam biasanya menandakan telur itu sudah lama karena sudah berjamur,
ketika telur dipecahkan, kuningnya tampak hancur berantakan,, ketika merebus kuning dan putih telur bercampur dan bentuk telur rebusnya sudah tak lagi bulat, ini karena pengaruh pencairan putih telur dan pecahnya kuning telur karena telurnya sudah lebih dari 6 hari sesudah ditelurkan, dan berada dalam lingkungan di atas 25°C,Seharusnya telur yang dijual disimpan dalam lemari es atau pendingin, Seharusnya telur disimpan di lemari es,
Untuk menyimpan telur di kulkas sebaiknya telur dalam keadaan bersih, pilihlah telur yang bersih. jika perlu dicuci, maka cucilah dengan memakai air hangat ditambah beberapa tetesan detergen cair. Air hangat akan memicu cairan di dalam telur mengembang, sehingga air cucian dari luar yang mungkin mengandung kuman tidak masuk ke dalam telur lewat pori-porinya,
Larutan detergen sendiri gunanya untuk memicu air di media cucian telur menjadi bersifat asam, sehingga segala bentuk kuman mati dan terhalang masuk ke dalam pori-pori telur. Kuman yang masuk ke dalam telur, memungkinkan telur sangat cepat menjadi busuk.
satu butir telur terbesar saja sudah mengandung 210 mg kolesterol, sekitar dua pertiga dari batasan asupan harian, yaitu sekitar 300 mg,
maka harus mengombinasikan telur dengan menu hidangan rendah kolesterol.
Jika makan satu butir telur besar, batasi jumlah kolesterol dari menu hidangan lainnya ,Pilih menu hidangan bebas lemak,
Jika kolesterol dalam darah sudah cukup tinggi, lebih dari 240 mg/dl atau mempunyai tekanan darah tinggi atau diabetes, batas asupan harian kolesterol yaitu sekitar 200 mg. Pilihlah telur berukuran kecil kecil , bahwa telur beraksi mirip obat penghambat ACE, penurun hipertensi,Saat kontak dengan enzim perut, telur memproduksi sebuah protein yang memblokade angiotensin, hormon yang memicu penyempitan pembuluh darah,
tahu Telur goreng mampu membantu memblokade angiotensin lebih banyak dibandingkan yang direbus,
mereka yang mengonsumsi kalsium lebih banyak cenderung tidak mudah terkena kanker usus.Kalsium membantu penyerapan vitamin D, yaitu pelindung tubuh dari beberapa kanker,daging merah dapat digoreng dengan bir atau anggur merah agar risiko kanker bisa dikurangi,
bir dan anggur merah dapat menciptakan senyawa kimia baru yang membunuh kanker bila daging dimasak dalam suhu yang tinggi,
Satu butir telur berukuran besar mengandung Zat besi , 6 gram protein berkualitas dan berbagai jenis nutrien, kecuali vitamin C. Orang yang mengalami defisiensi zat besi ringan merasa mudah lelah, sakit kepala, Zat besi yaitu pembawa oksigen dalam sirkulasi darah dan berperan penting dalam metabolisme energi, sebutir telur ada 20 % folat dan 30 % vitamin A, E, dan B12,
teknologi penghasil telur tinggi DHA rendah kolesterol. yaitu, dengan memberi pakan ayam dengan suplemen omega-3 yang berasal dari limbah perebusan ikan sardin dan ampas tahu, memanipulasi pakan yang diberikan pada ayam petelur dengan suplemen omega-3 selama tiga minggu berturut-turut,
Formula supleman omega-3 khusus untuk ayam petelur itu, kini sudah mempunyai sertifikat paten dengan nomor P 0023652,
Supleman omega-3 ini , berbahan baku limbah rebusan ikan sardin dan ampas tahu kering. Limbah itu diemulsi dan dispersikan menjadi ekstrak lemak pekat. Lalu, ekstrak ini dicampur ampas tahu yang sudah dihaluskan. Perbandingannya, 1:1, limbah ini banyak mengandung omega-3, 6, dan 9 dan kualitasnya lebih bagus dibanding omega-3 dari tumbuhan,
, jumlah asam lemak omega-3 dalam telur meningkat 10 kali dibanding telur ayam biasa. Seratus gram telur ayam dari ayam berpakan suplemen omega-3 mengandung 2.816 miligram DHA (docosahexaenoic acid), sedang 100 gram telur ayam biasa hanya mengandung 239 miligram DHA,
Kandungan kolesterol telur ayam berpakan suplemen omega-3 lebih rendah 50 % (147 miligram) dari telur biasa (295 miligram),Telur ayam mengandung omega-3 , kuning telurnya lebih pekat warnanya. Selaput kuning telurnya juga lebih tebal dan dapat bertahan diudara tanpa pecah selama 10 sampai 15 menit. Cara mengonsumsi telur yang paling baik yaitu memasaknya hingga matang karena terkadang telur mentah bisa mengandung bakteri salmonella,
ada anggapan bahwa telur yang berwarna lebih coklat lebih sehat. Namun pendapat ini ternyata keliru, kulit telur tidak ada hubungannya dengan nutrisi yang terkandung di dalamnya , Telur yang berwarna lebih gelap atau putih mempunyai nutrisi yang sama, karenanya tidak benar jika harganya dibedakan,
telur bermanfaat untuk mencegah serangan jantung. Salah satunya dengan memilih telur yang mengandung antioksidan, yaitu telur yang berasal dari ayam yang diberi pakan mengandung asam lemak omega-6 lebih rendah.
Antioksidan dalam telur ayam bisa mengurangi efek oksidasi kolesterol dalam darah yang berpengaruh pada penyempitan arteri,
Pada putih telur ada zat yang berfungsi menurunkan tekanan darah. seperti dalam obat penurun tekanan darah Captopril dosis rendah,
kandungan peptida di dalam putih telur yang menyusun protein, dapat mengurangi tekanan darah.
dalam putih telur ini ,Peptida itu dinamakan dengan RVPSL. RVPSL mempunyai kemampuan untuk menghambat aksi dari ACE, yaitu zat yang dibentuk oleh tubuh yang menaikan tekanan darah,
RVPSL tidak mempunyai efek racun dan dapat menurunkan tekanan darah,
telur dapat menurunkan tekanan darah dengan cara yang sama seperti penghambat ACE,Obat-obatan menurunkan tekanan darah dengan cara menghentikan hormon angiotensin yang menyempitkan pembuluh darah.
Satu telur mengandung 78 kalori, 6,29 gram protein, 25 miligram kalsium, 0.59 miligram besi, 112,7 mikrogram kolin. 22 mg folat, Vitamin B ,260 IU vitamin, 44 IU vitamin D, 176 mg lutein dan zeaxanthin. Vitamin B ,
Sumber protein hewani , antara lain telur, daging, ikan, daging unggas,
-100 gram ayam panggang, ada 25 gram protein sedang daging kalkun 29 gram. daging ayam mengandung lemak jenuh lebih banyak,
- ikan herring mengandung 23 gram protein per 100 gram sajian. Ikan tuna mengandung 29 gram protein. rendah lemak jenuh dan kolesterol,
Dalam 100 gram , telur mengandung 12,58 gram protein. 100 gram daging terkandung 21 gram protein. Kuning telur mengandung protein paling banyak dibanding putih telur, namun di dalamnya juga ada lemak jenuh dan kolesterol.
-Daging merah segar mengandung 10 % lemak , 25,21 gram protein. Daging domba tanpa lemak mengandung 28,22 gram protein dalam ukuran 100 gram. Walau daging mengandung lebih banyak protein dibanding telur, Kandungan gas yang dinamakan hidrogen sulfida didalam telur busuk ini terbukti mengembalikan fungsi mitokondria yang telah rusak dan mengobati penyakit seperti stroke, serangan jantung, dan demensia,
, senyawa baru yang dikenal dengan AP39 dalam telur busuk dapat menargetkan pada bagian sel tertentu seperti mitokondria pada sel. Mitokondria yang dikenal sebagai otak dari sel: mengatur pertumbuhan, siklus, dan kematian sel. Mitokondria juga sumber energi kimia dari sel.
mempunyai peran dalam sel, maka bagian sel itu juga dapat mengatur kemampuan sel untuk melawan penyakit, seperti penyakit kardiovaskular. mencegah kerusakan mitokondria dapat memberikan efek terapi stroke, gagal jantung, arthritis, diabetes, demensia,
Senyawa AP39 mengirimkan sedikit gas hidrogen sulfida pada sel untuk mulai bekerja,Meski begitu, gas hidrogen sulfida dalam dosis besar bisa mematikan,
gas ini mempunyai dampak pada sistem kardiovaskular dan sistem saraf pada tubuh, memperlambat gejala penuaan dan penyakit degeneratif,
gas ini memperbesar kemungkinan ketahanan hidup hingga 80 % dari mitokondria yang sudah dalam keadaan rusak,
, ketika sel stres karena penyakit, mereka akan membentuk enzim untuk memproduksi hidrogen sulfida. Gas itu memicu mitrokondria bekerja agar menjaga sel tetap hidup. Bila proses ini tidak terjadi, maka sel akan mati dan tidak mampu bertahan ,
beberapa cara yang bisa di lakukan,untuk memilih telur ,antaralain:
- Saat telur dipecahkan di piring, maka kuning telur seharusnya terlihat menyatu, tampak bulat, pekat di bagian tengah, dan tidak ada bercak darah, ini menandakan keadaan telur masih segar dan bagus, sedang telur yang sudah tidak segar tapi masih bisa dikonsumsi, kuning telurnya mulai menjauh dari putih telur dan lapisan putih telur tidak lagi mengelilingi putih telur,
Untuk telur yang keadaannya sudah tidak baik dan tidak bisa dikonsumsi, kuning telur tampak pipih atau rata dan semakin menjauh dari putih telur. Putih telur juga akan terlihat encer dan tidak membentuk lapisan,
- Dimasukkan ke dalam gelas berisi air,Telur yang benar-benar segar akan tenggelam di dasar gelas dengan posisi melintang (horisontal). Jika telur sudah berkurang kesegarannya namun masih bisa dikonsumsi, maka telur tenggelam dalam posisi vertikal dengan ujung runcing di bagian bawah, jika telur sudah tidak segar dan tidak layak dikonsumsi, maka keadaannya telur akan terapung di permukaan air,
-pakai teropong dari kertas berwarna gelap untuk menerawang telur pada sinar lampu. Bila telur tampak jernih, berarti telur masih bagus. Sebaliknya, jika ada guratan merah, noda, atau bayangan gelap sebaiknya telur jangan dikonsumsi,
mengonsumsi telur mentah tidak memicu tubuh manusia menerima lebih banyak protein, justru memicu pasien akan mudah terkena infeksi Salmonella yang dapat memicu sakit, telur ditaruh ke dalam kulkas yang sudah dicuci tetap dingin bisa membantu mencegah bakteri masuk. warna telur tidak ada hubungannya dengan rasa dan kandungan nutrisi yang ada di dalam telur,
Keberadaan titik kecil darah pada kuning telur bukanlah tanda bahwa telur ini telah dibuahi dan suatu saat akan menetas menjadi seekor ayam.
Bintik-bintik ini jarang terjadi. Sekalipun ada, hal ini dipicu oleh genetik ayam atau kekurangan vitamin A,bercak darah ini tidak memicu telur menjadi berbahaya untuk dikonsumsi. Jika telur disimpan di dalam lemari es, telur akan tetap aman untuk dikonsumsi selama 4 minggu sesudah tanggal kadaluarsa, meskipun rasanya sudah tidak enak,
Telur yang cukup segar akan tenggelam dalam segelas air bersuhu ruangan . Jika mengapung ke atas, kemungkinan besar akan membusuk,
Telur kecil selalu dari ayam kecil dan telur besar selalu dari ayam yang sangat besar, Hal ini mungkin benar, yang menentukan seberapa besar telur ayam nantinya yaitu usia dan pola makan hewan ini ,ayam yang lebih tua bertelur lebih besar, vitamin dan nutrisi yang terkandung di dalam telur, yaitu:
Zat Besi,Fosfor,Folat,Yodium,Selenium,Vitamin B2,Vitamin D,
Vitamin E,Vitamin B5,Vitamin B12,Vitamin A,
Telur sebenarnya telah mempunyai zat antibakteri secara alami. Salah satunya, yaitu Lisozim, zat bakterisida dalam putih telur yang mampu menghancurkan bakteri,putih telur juga mengandung zat yang berdaya mengikat-besi atau media pertumbuhan beberapa spesies pseudomonas,Telur mentah mengandung avidin yang dapat mengikat biotin sebagai faktor pertumbuhan beberapa jasad renik.bakteri Gram negative yang bersifat motil dapat masuk melalui pori-pori kulit telur, khususnya jika kulit telur dalam keadaan basah,
pasien yang terjangkit bakteri diketahui dapat menderita gastroenteritis dengan gejala seperti, sakit kepala, panas dingin, darah di feses,mual, muntah, kram perut, diare, demam,
Beberapa bakteri yang mungkin menempel pada kulit terlur, yaitu:
Enterobacter,Enterococcus,Micrococcus,Baillus,Salmonella ,
Pseudomonas,Alcaligenes,Proteus,Citrobacter,E. coli,
zat gizi yang terkandung dalam telur,antaralain :
-Vitamin D untuk penyerapan kalsium dan fosfor,
pemeliharaan tulang dan gigi yang sehatfungsi otot yang sehat,
sistem kekebalan tubuh,
-Vitamin E bersifat antioksidan menjaga kesehatan.
Menjaga kesehatan jantung. vitamin E terkait fungsi kekebalan tubuh, pencegahan kanker tertentu, pengurangan gangguan mata terkait usia,
- Pantothenic Asam (Vitamin B5)
Mengubah menu hidangan menjadi energi dan memecah lemak ,
membantu produksi vitamin D ,
kekurangan vitamin B5 dapat memicu kelelahan, mati rasa, dan kram otot.
-Vitamin B12 diperlukan dalam pembentukan sel darah merah,
Mengubah menu hidangan menjadi energi,
Menjaga fungsi kesehatan sistem kekebalan dan saraf,
Kekurangan vitamin B12 memicu kelelahan, kelemahan, penurunan berat badan, penurunan nafsu makan, pusing, sembelit,
-Vitamin A di penting untuk:
Menjaga kesehatan kulit,Menjagasistem kekebalan tubuh,Menjaga kesehatan mata,
- yodium dibutuhkan, untuk:
Menjaga kulit sehat,
memproduksi hormon yang mengatur laju metabolisme tubuh,
Membantu fungsi perkembangan otak,
Kekurangan yodium memicu pembengkakan kelenjar tiroid dan kelelahan.
- Selenium dibutuhkan, untuk:
pemeliharaan rambut dan kuku yang sehat,Mendukung sistem kekebalan tubuh, fungsi kelenjar tiroid, Menjadi antioksidan penting yang membantu mencegah kerusakan radikal bebas pada sel-sel dalam tubuh,
Zat besi yaitu mineral yang memproduksi hemoglobin Membawa oksigen ke jaringan di tubuh, membantu otot menyimpan dan memakai oksigen
Kekurangan zat besi t memicu berkurangnya pasokan oksigen ke jaringan dan organ tubuh sehingga dapat memicu kelelahan, sakit kepala, insomnia, dan hilangnya nafsu makan.
Satu butir telur besar mengandung 0,9 mg zat besi.
- Fosfor untuk pemeliharaan tulang dan gigi yang sehat, dan membran sel
Fosfor juga berkontribusi pada metabolisme energi dan pertumbuhan otot
kurang fosfor memicu hilangnya nafsu makan , nyeri tulang,
Orang dewasa butuh sekitar 1.000 mg fosfor per hari.
-Folat yaitu nutrisi bagi wanita hamil karena
Membantu memproduksi dan memelihara sel-sel baru,
Melindungi terhadap cacat lahir yang serius, seperti spina bifida,
untuk pembentukan sel darah merah yang sehat,
Menjaga sistem kekebalan tubuh,
Disarankan dewasa mengonsumsi sekitar 200 μg folat setiap hari,
- Riboflavin (Vitamin B2) yang menujang Penglihatan,
Fungsi sistem saraf yang sehat,Nutrisi antioksidan,baik untuk pertumbuhan,
Metabolisme energi,Perkembangan sel darah merah,
-Tubuh manusia tidak dapat menyimpan riboflavin, oleh sebab itu selalu mengonsumsi vitamin B2.Konsumsi 2 butir telur mencukupi 24 % kebutuhan vitamin B2 harian.
Lemak itu komponen terkecilnya asam lemak. Asam lemak ada yang jahat, ada yang baik. Asam lemak yang baik salah satunya omega 3, asam lemak baik diperlukan tubuh. telur omega 3 yaitu telur yang mengandung asam lemak omega 3 yang lebih tinggi dibandingkan telur biasa, ini diperoleh dengan cara memberi pakan yang tinggi kandungan omega 3 pada ayam penghasil telur,
Omega 3 yang yaitu asam lemak mencegah penyakit jantung,
telur omega 3 punya kandungan asam lemak ,asam lemak tak jenuh ganda 3 kali lipat lebih banyak dibandingkan telur biasa. kandungan omega 3 dalam telur bisa berkisar antara 100 hingga 50 mg per telur.
Ada beberapa cara membedakan telur ayam omega 3 dengan telur ayam biasa, dilihat dari ciri-ciri fisiknya.secara cangkang memang tidak bisa dibedakan.
Namun jika pecahkan telurnya maka akan terlihat perbedaan pada putih dan kuning telur ,Warna kuning pada telur omega 3 akan lebih oranye kekuningan dibandingkan telur ayam biasa,ini karena pakan yang dikonsumsi oleh ayam ini sudah tinggi omega 3. pakan tinggi omega 3 yang dikonsumsi ayam berasal dari limbah ikan atau limbah udang,ada perbedaan juga dari putihnya. Bagian putih telur omega 3 akan lebih kental dibandingkan telur biasa sehingga ketika direbus akan lebih padat.
cara memilih telur di pasar, yaitu:
- bisa membandingkan antara dua telur ukuran yang sama.
Jika salah satu di antaranya seakan lebih berat dibandingkan yang lain, itu artinya telur ini lebih segar dibandingkan yang lain karena belum terjadi penguapan yang banyak pada isi telur.
Pertama perhatikan cangkang telurnya. Pilih cangkang telur yang terlihat bersih alami, tidak tampak kotoran yang menempel.
apakah cangkangnya juga halus atau tidak , tidak ada bintik-bintik menonjol yang biasanya ada di bagian bawah telur.
itu artinya pengapuran yang tidak rata, ini menandakan bahwa ayam yang memproduksi telur ini pernah terinfeksi kuman atau virus tertentu,
Tapi virus ini tidak mampu menyerang organ yang ditargetkan sehingga dia bersembunyi di uterus. Di mana cangkang telur dibentuk. Sehingga gangguannya jadi menempel di telur,
memilih telur yang punya kantung udara yang kecil,
Kantung udara ini terletak di dalam cangkang, ruang kosong yang terletak di antara cangkang dan selaput yang memisahkan bagian dalam telur.
Untuk memastikannya, bisa mendekatkan bagian bawah telur yang tumpul ke dekat bohlam yang biasanya disediakan oleh penjual telur.
lalu lihat apakah kantung udaranya besar atau kecil.
jika kantung udaranya kecil, itu artinya telur yang belum lama dihasilkan induknya. Belum lama disimpan, jadi masih segar. tapi jika telur itu kantung udaranya itu lebar artinya dia sudah lama disimpan
sebab telur yaitu kumpulan sel yang terus melakukan metabolisme.
Suhu panas dari lingkungan akan memicu bagian putih telur bereaksi sehingga nanti akan mengencer, air menguap, yang hasilnya bagian isi telur semakin hari semakin sedikit,selaput telur akan mengikuti isinya dan terbentuk rongga kantung udara ini ,
- Telur bebek punya ukuran yang lebih besar dibandingkan telur ayam. Warnanya biru kehijauan, dengan bagian putih yang lebih kental dibandingkan telur ayam,,warna oranye kekuningan pada kunig telur bebek dihasilkan oleh pigmen alami bernama carotenoids. yaitu antioksidan yang bisa melindungi sel dan DNA tubuhmu dari kerusakan oksidatif,Kuning telur bebek mengandung lecithin dan choline. Choline untuk kesehatan otak, Telur bebek mengandung vitamin B12 tinggi, untuk pembentukan sel darah merah, sintesis DNA, dan fungsi saraf yang sehat,nutrisi pada telur bebek sangat tinggi protein. Bagian kuningnya mengandung lemak dan kolesterol baik, vitamin dan mineral,
telur bebek mengandung dua kali lipat kalori, lemak, dan tiga kali lipat kolesterol dibandingkan telur ayam.Telur ayam yang besar punya berat sekitar 50 gram, sedang telur bebek biasanya 80 gram,telur bebek mengandung dua kali lipat kalori, lemak, dan tiga kali lipat kolesterol dibandingkan telur ayam.
karena ayam kampung makan menu hidangan dari bahan-bahan alami seperti tanaman hijau, serangga, dan biji-bijian,kandungan nutrisi antara telur ayam kampung dan telur ayam ras memang berbeda. 80 gram sampai 100 gram telur ayam kampung mengandung nutrisi seperti vitamin E yang lebih banyak dua kali lipat dibandingkan telur ayam ras,1,5 gram karbohidrat,energi 150 kalori, 13 protein, 10 gram lemak, Telur ayam kampung punya ukuran yang lebih kecil, dengan berat rata-rata 56 gram per butir.
warna cangkang yang putih cenderung krem, lebih halus, dengan kuning telurnya yang lebih oranye dibandingkan telur ayam negeri.
ukuran telur yang lebih kecil, telur ayam kampung mempunyai jumlah protein yang lebih sedikit dibandingkan telur ayam ras, telur ayam kampung mempunyai kandungan Omega-3 yang lebih tinggi,
telur ayam ras Punya ukuran yang cukup besar, dengan cangkang kasar berwarna kecoklatan. Kuning telurnya punya warna kuning cerah.
Kandungan nutrisi pada telur ayam ras terdiri dari 10 gram lemak, 1 gram karbohidrat,energi 150 kalori, 12,5 gram protein, menu hidangannya diatur sehingga tidak mengonsumsi banyak bahan alami yang ada di alam.
telur ayam ras mempunyai tingkat protein yang lebih tinggi dibandingkan telur ayam kampung. Telur infertil ini masuk dalam mesin setter atau inkubator untuk penetasan dengan masa inkubasi selama 18 hari,telur infertil ini saat masuk ke dalam mesin pengeraman selama 18 hari dan terpapar oleh suhu mesin pengeraman setinggi 37 derajat celsius, pasti sudah mengalami penurunan kualitas,Telur interfil yaitu telur dari berasal dari breeding farm ayam ras.Telur infertil ini yaitu telur tetas atau hatching egg (HE) yang tidak dibuahi oleh sel sperma dari ayam jantan,Telur seperti itu sebaiknya dihindari dan tidak diolah menjadi masakan, ini dikhawatirkan akan berdampak pada kesehatan yang mengonsumsi telur ini .
konsumen tidak tahu sudah berapa lama telur ini berada dalam proses pengeraman dan apakah telur ini sudah kedaluarsa atau belum.Warna dari telur infertil juga pucat dan tidak segar. Warna telur infertil jika disandingkan dengan telur segar maka akan terlihat perbedaan yang menonjol.
telur infertil sudah tidak gurih lagi seperti telur yang segar. Selain itu bagian kuning telur sudah bercampur dengan putih telurnya.
Telurnya cenderung cair dan tidak mempunyai lendir yang kental seperti telur yang segar. telur infertil yaitu Telur yang tidak fertil atau tidak dapat ditetaskan dihasilkan tanpa proses pembuahan atau perkawinan.Telur ini tidak menggandung sperma pejantan sehingga namanya yaitu telur yang tidak fertil atau telur infertil,telur yang dihasilkan ayam berdasarkan pembentukannya ada yang melalui proses perkawinan ada yang tidak. Jadi sebenarnya proses pembentukan telur itu yaitu hormonal.Sebagian besar telur yang dikonsumsi yaitu telur dari ayam ras. Telur itu yaitu telur yang tidak fertil yang juga dinamakan sebagai telur konsumsi.Ayam jika cukup umur, ayamnya sehat secara hormonal maka dapat memproduksi telur.
maka di dalam pemeliharan ayam komersial ini tidak ada ayam jantannya,
Telur yang tidak aman dikonsumsi yaitu telur yang disimpan sembarangan dan terpapar dengan agen penyakit, bakteri pembusuk, bakteri berbahaya seperti salmonela.Selama ayam penghasil telurnya sehat, dan ditaruh pada media yang bersih, lalu dimasak hingga matang, maka telur ini aman dikonsumsi,
Telur fertil atau infertil selama dihasilkan dari ayam-ayam yang sehat, dipelihara di lingkungan sehat dan jika telur-telur ini nantinya disimpan di tempat yang sehat maka aman dikonsumsi.Namun secara fisik telur infertil sudah tidak baik lagi, karena disimpan pada ruangan bersuhu tinggi maka putih telur ini akan encer dan kuning telurnya akan pecah dan menyatu dengan putih telur.
Ciri-ciri telur infertil,antaralain :
-rasa telur infertil sudah tidak gurih lagi seperti telur yang segar.
-Warna dari telur infertil pucat tidak segar. warna kerabangnya coklat mengilat. sedang telur fertil yang dihasilkan dari industri pembibitan, warnanya coklat agak muda, lebih keputih-putihan agak keruh.
- bagian kuning telur sudah bercampur dengan putih telur. Telurnya akan cenderung cair dan tidak mempunyai lendir yang kental seperti telur segar.
